ไส้ใหญ่รสชาติดั้งเดิม สะอาดถูกหลักอนามัย

ตอนเช้า ซูเฉิน ส่ง หนัวหนัว ไปที่โรงเรียนอนุบาลแล้ว ก็กลับมาที่วิลล่า เวลานี้ผู้จัดการและแม่บ้านสองคนก็มาถึงที่ทำงานตรงเวลาแล้ว

แม่บ้านสองคนกำลังทำความสะอาด ส่วนผู้จัดการติงกำลังตัดแต่งกิ่งไม้อยู่ในสวน

เมื่อเห็น ซูเฉิน กลับมาบ้าน ทั้งสามคนก็รีบกล่าวทักทายเขา แล้วก็ตามเขาเข้าไปในห้องครัว

ปรากฏว่า ในอ่างขนาดใหญ่ มีไส้ใหญ่หมูสีชมพูอมมันหมุนวนเป็นวงๆ นี่คือสิ่งที่ ซูเฉิน เรียกออกมาจากระบบก่อนที่พวกเขาจะมาทำงาน

ไส้ใหญ่หมูเหล่านี้ล้วนผ่านกระบวนการทำความเย็นและระบายกรดอย่างเข้มงวด ดังนั้นกลิ่นคาวจึงน้อยมาก เมื่อเข้าไปดมใกล้ๆ ก็มีเพียงกลิ่นเครื่องในจางๆ เท่านั้น

ที่สำคัญกว่านั้นคือ ไส้ใหญ่หมูทุกเส้น ระบบได้คัดแยกส่วนหัวไส้ที่อ้วนที่สุดและลำไส้เล็กส่วนปลายออกอย่างพิถีพิถัน เหลือไว้เพียงส่วนกลางที่เป็นหัวใจสำคัญที่สุด ไส้ใหญ่ส่วนนี้ มีสีชมพูอมมันวาวเล็กน้อย สัดส่วนไขมันและเนื้อที่พอเหมาะพอดี ส่วนที่อ้วนก็เหมือนไขมันที่แข็งตัว ส่วนที่ลีนก็เหมือนหนังที่ยืดหยุ่น เรียกได้ว่ายอดเยี่ยมที่สุด

เมื่อมองดูไส้ใหญ่ดิบที่กองเป็นวงๆ นี้ ซูเฉิน ก็ไม่รอช้า หันไปสั่งให้ทั้งสามคนสวมถุงมือแล้วช่วยกัน ปริมาณงานค่อนข้างเยอะ หลายคนอัดกันอยู่ในครัวก็ขยับตัวไม่ค่อยสะดวก ดังนั้น ซูเฉิน จึงให้พวกเขาย้ายอ่างที่ใส่ไส้หมูไปจัดการที่สวนหลังบ้าน

แต่ละคนมีอ่างน้ำสะอาดหนึ่งใบ และอ่างเปล่าหนึ่งใบวางอยู่ตรงหน้า ไส้ใหญ่จะทำออกมาอร่อยหรือไม่ การล้างและจัดการย่อมสำคัญเป็นพิเศษ

ตามหลักแล้ว ไขมันที่เห็นได้ชัดบนผิวและสิ่งสกปรกอย่างต่อมน้ำเหลืองจะต้องถูกเอาออก แต่ว่า… วัตถุดิบที่ระบบผลิตออกมา ไม่มีปัญหาแบบนี้เลย เมื่อลดไปหนึ่งขั้นตอน ทุกคนก็เริ่มกลับด้านไส้ใหญ่โดยตรง

ก่อนอื่นเสียบตะเกียบเข้าไป แล้วเทน้ำเข้าไปในไส้ใหญ่เล็กน้อย ภายใต้แรงดันของน้ำ ผนังด้านในของไส้ใหญ่ก็ถูกกลับออกมาอย่างง่ายดาย ถึงแม้ว่าข้างในจะมีไขมันค่อนข้างเยอะ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องตัดออกทั้งหมด เพราะไขมันในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของไส้ใหญ่อร่อยยิ่งขึ้น

หลังจากจัดการกับไขมันแล้ว ถึงจะเข้าสู่ขั้นตอนการล้างอย่างเป็นทางการ ใส่เกลือ เหล้าขาว แป้งสาลี แล้วขยำซ้ำๆ จนกระทั่งไม่มีไขมันส่วนเกินหลงเหลืออยู่ แทบจะเหลือเพียงหนังไส้ที่ยืดหยุ่นเป็นวงๆ กระบวนการล้างทั้งหมดถึงจะเสร็จสิ้น

ต้องยอมรับว่า กระบวนการล้างนี้ค่อนข้างจะยุ่งยากจริงๆ โชคดีที่ผู้จัดการติงเคยเป็นเชฟมาก่อน แม่บ้านสองคนก็มือไม้คล่องแคล่ว หลังจากเห็น ซูเฉิน สาธิตด้วยตัวเองแล้ว พวกเขาก็ลงมือทำอย่างรวดเร็ว

สิ่งที่น่ากล่าวถึงก็คือ เมื่อพิจารณาว่ามีหลายคนที่ชอบกินไส้ใหญ่ที่ยังคงมีรสชาติดั้งเดิมอยู่บ้าง ซูเฉิน จึงจงใจเตรียมหม้อเล็กๆ ไว้หม้อหนึ่งโดยเฉพาะ เพื่อตอบสนองความต้องการด้านรสชาติของคนกลุ่มต่างๆ แน่นอนว่าเขารับประกันได้ว่า ไส้ใหญ่ที่ผ่านการ ‘ล้างเบาๆ’ แบบนี้จะไม่มีไส้พิเศษอะไรติดมาด้วยอย่างแน่นอน

กว่าหนึ่งชั่วโมงต่อมา ไส้ใหญ่หมูเหล่านี้ก็ถูกจัดการจนเสร็จสิ้น สดใหม่เรียบลื่น สัมผัสชุ่มชื้น แถมยังมีความลื่นเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปคือการลวก ซึ่งง่ายมาก นำไส้ใหญ่ทีละเส้นลงในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิงแผ่น ต้นหอม และเหล้าขาวดีกรีสูง ต้มครึ่งชั่วโมงกว่าแล้วตักออกก็พอ

ในขณะที่ลวก บรรดาแม่บ้านก็เตรียมเครื่องปรุงอื่นๆ อย่างหอมใหญ่ ต้นหอม ขิง กระเทียม ไว้จนครบ ทุกอย่างพร้อมแล้ว รอแค่ไปตั้งร้านตอนกลางคืนเท่านั้น

ในตอนนี้ เวลาเพิ่งจะเดินมาถึงสิบเอ็ดโมงครึ่ง ติง จิ้งซาน ก็มีไหวพริบมาก เขารู้ว่า ซูเฉิน จะออกไปตั้งร้านตอนกลางคืน ดังนั้นจึงเริ่มต้มซุปทำอาหารแต่เนิ่นๆ พอ ซูเฉิน ทำงานเสร็จ อาหารก็พร้อมพอดี กลิ่นหอมอบอวลเต็มโต๊ะ

นี่สิ ถึงจะเรียกว่าชีวิตที่น่าอยู่!

กินข้าวเที่ยงเสร็จ ซูเฉิน ก็ได้งีบกลางวันอย่างหาได้ยาก วันหนึ่งขายไส้ใหญ่สองร้อยชุด ตอนกลางคืนไม่รู้จะดึกแค่ไหนกว่าจะเสร็จ!

…………………………

สี่ทุ่ม หน้าโรงพยาบาลเฉพาะทางด้านลำไส้ใหญ่และทวารหนักประจำเมือง

“ไส้ใหญ่จ้า ไส้ใหญ่ผัดพริกสดใหม่! สะอาด ปลอดภัย ถูกสุขอนามัยนะจ๊ะ~” ซูเฉิน ยืนเฝ้าอยู่ข้างรถขายอาหาร เริ่มตะโกนเรียกลูกค้า

“คุณลุงครับ มาลองสักจานสิ เฮ้ อย่าเพิ่งรีบไปสิครับ~”

ใต้แสงไฟสลัวๆ ลมพัดผ่านถนนอย่างเงียบเชียบ พัดใบไม้ร่วงสองสามใบ... แต่กลับไม่มีใครหยุดเพื่อเขาเลยสักคน

เจ้าของร้านแผงลอยรอบๆ ต่างก็เฝ้าร้านของตัวเอง มองมายังเขาด้วยสายตาประหลาดๆ

“ไอ้หนุ่มนี่มาขำขันรึไง มาขายไส้ใหญ่หน้าโรงพยาบาลริดสีดวงทวารเนี่ยนะ?!”

“ฮ่าๆ! ตัวประหลาดของแท้เลย! แบบนี้ไส้ใหญ่นี่จะเป็น รสดั้งเดิม รึเปล่า?”

“คงไม่ได้ไปแอบ ‘หยิบ’ มาจากโรงพยาบาลมาขายหรอกน่ะ?”

เมื่อรู้สึกว่าตัวเองถูกจับจ้องด้วยสายตามากมายขนาดนี้ ในใจของ ซูเฉิน ก็รู้สึกอึดอัดขึ้นมา เผลอยื่นมือเข้าไปในกระเป๋าหยิบหน้ากากอนามัยออกมาสวมโดยไม่รู้ตัว

ภารกิจคือต้องขายไส้ใหญ่ผัดพริกให้ได้ 200 ชุด และในตอนนี้ ผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้ว ความคืบหน้ายังคงเป็น 0

หรือว่า จะผัดสักชุดเล็กๆ เป็นตัวอย่างก่อนดี? ถ้าขายไม่ได้ก็วางอุ่นไว้บนเตา พอมีคนมาถามก็จะได้ให้เขาได้ลองชิม

พูดแล้วก็ทำเลย ซูเฉิน หั่นไส้ใหญ่หมูมาท่อนหนึ่งโดยตรง จุดไฟตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมขิงให้หอม

ไส้ใหญ่ผัดพริก อุณหภูมิน้ำมันก็ค่อนข้างสำคัญ ถ้าน้ำมันอุณหภูมิต่ำเกินไป น้ำในไส้ใหญ่จะระเหยออกไปมาก รสสัมผัสจะนิ่มไม่กรอบ ถ้าน้ำมันอุณหภูมิสูงเกินไป ผิวไส้ใหญ่ก็จะไหม้เกรียม แต่ข้างในยังไม่สุก ในตอนนี้ อุณหภูมิน้ำมันในกระทะอยู่ที่ประมาณห้าถึงหกส่วนสิบร้อน กำลังพอดี

“ฉ่า~”

ในวินาทีที่ไส้ใหญ่ถูกโยนลงในกระทะน้ำมัน ผสมกับไขมันที่ไส้ใหญ่เองก็มีอยู่บ้าง ผิวน้ำมันก็สูงขึ้นเล็กน้อย ฟองเล็กๆ ก็พองขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งเสียงดังเป๊าะแป๊ะ เมื่อผิวไส้ใหญ่เปลี่ยนจากสีชมพูขาวเป็นสีเหลืองอ่อน กลิ่นหอมก็ลอยขึ้นมาตามไปด้วย

พอเติมซีอิ๊วดำและเครื่องปรุงสีอื่นๆ ลงไป ผิวไส้ใหญ่ก็เป็นประกายมันวาว กลิ่นหอมก็ยิ่งถูกกระตุ้นให้น่ากินยิ่งขึ้น

ในตอนนี้ มีร่างหนึ่งค่อยๆ เดินออกมาจากหน้าประตูโรงพยาบาล หญิงสาวคนนี้สวมหมวก หน้าสวมหน้ากากอนามัย กลางคืนดึกดื่นยังสวมแว่นกันแดดอีกด้วย เรียกได้ว่าติดอาวุธครบครัน

ไม่ต้องพูดเลย ต้องเป็นคนหน้าบาง กลัวอายแน่นอน เพราะหญิงสาววัยรุ่นคนไหนจะยอมรับได้กับการอยู่ในท่วงท่าที่น่าอับอายอย่างยิ่ง แอ่นเอวโก่งก้น ให้ไฟส่องก้นน่ะเหรอ? แค่คิดก็ทำให้หน้าแดงหูแดง อยากจะหาแผ่นดินมุดหนีแล้ว

ฝีเท้าของเธอดูร้อนรนเล็กน้อย ทุกย่างก้าวจะรู้สึกเจ็บแปลบๆ มาจากร่องก้น

เมื่อ ซูเฉิน โยนหอมใหญ่ พริกแห้งลงในกระทะ สารแคปไซซินในพริกแห้งก็ถูกปลดปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ ทั้งฉุนทั้งหอมพุ่งกระจาย ชวนให้น้ำลายไหลทันที!

ผัดไปสองสามที กลิ่นหอมของไส้ใหญ่เองก็ยิ่งถูกกระตุ้นออกมามากขึ้น นั่นเป็นกลิ่นคาวที่เป็นเอกลักษณ์ เจือไปด้วยความรู้สึกกลมกล่อมและหลากหลาย

เมื่อได้กลิ่นหอมนี้ หญิงสาวก็หิวขึ้นมาอย่างไม่น่าแปลกใจ

“โอ้โห หอม กลิ่นนี่มัน…หอมจริงๆ!”

ตั้งแต่สองชั่วโมงก่อนที่ริดสีดวงทวารจะปวดจนทนไม่ไหว เธอก็รีบมาโรงพยาบาลเพื่อเข้าห้องฉุกเฉิน ได้ยาขี้ผึ้งริดสีดวงมาหน่อย ตอนนี้ยังไม่ได้กินข้าวเลย

จมูกของผู้หญิงคนนั้นสูดฟุดฟิดอย่างบ้าคลั่ง ดมไปหลายทิศทางอย่างแรง สุดท้ายก็ล็อกเป้าหมายได้ตำแหน่งหนึ่ง ยิ่งเดินไปทางนั้น กลิ่นหอมก็ยิ่งเข้มข้น

พอมาถึงหน้ารถขายอาหารของ ซูเฉิน หญิงสาวก็ถึงกับตะลึงไปเลย ไส้ใหญ่ผัดพริก?

เมื่อมองดูไส้ใหญ่ที่มันวาวกำลังผัดอยู่ในกระทะ หญิงสาวก็ยังคงต้านทานไม่ไหว กลืนน้ำลายลงไปอย่างเงียบๆ

“เถ้าแก่ นี่ขายยังไงคะ เอามาหนึ่งชุดคะ!”

“ห้าสิบหยวนต่อชุดครับ ชุดหนึ่งประมาณครึ่งกิโลครับ”

พูดจบ ซูเฉิน ก็ตวัดทัพพีอย่างคล่องแคล่ว ตักไส้ใหญ่ผัดพริกลงใส่จาน